Arrowhead Mills Organic Rye Flour, 20oz (567 g)

I'm happy with the order. That's what I needed!

Adquirí la harina de Centeno actual para mejorar las cualidades de masa madre que ya tenía y que estaba desarrollando durante unos 10 días. Mi masa madre de 50% de harina blanca y 50% de harina integral ya mostraba los signos de activación pero estaba floja – aumentaba solo unos 10% después de cada alimentación (y debería aumentar x2 y hasta x3). La idea fue añadir a mi masa madre una parte de harina de Centeno para que le aporte la flora bacteriana de sus granos salvajes (dicen que lograr una buena masa madre con la harina de Centeno es mucho más viable). Al mismo tiempo de empezar a usar la harina de Centeno actual, cambié la regla de alimentar la masa madre – ya no simplemente añadía el agua y la harina hasta lograr la consistencia tipo “papilla”, sino empecé a usar la báscula de cocina y la regla 1-2-2.5, donde 1 era la parte de masa madre a alimentar (50g), 2 eran las partes de agua (100g) y 2.5 eran partes de harina (50g de harina blanca, 50g de harina integral y 25g de harina actual de Centeno). Finalmente, la consistencia de agujeritos en masa madre cambió a más pronunciada y después de un tiempo el aumento (activación) se logró x2, que era suficiente para conseguir un pan en condiciones. Con esto su estado activo se veía encima por la “gorrita” levantada, cuando tal “gorrita” bajaba – significaba que requiere otra alimentación. Así fue necesario alimentar la masa madre cada 12 horas (y no cada 24 como en el inicio). Después de que me salieron los panes rústicos (respetando los tiempos de fermentación y condiciones de horneado) con la masa madre en cuestión y los 50% de harina integral y 50% de harina blanca, empecé a guardar mi masa madre en el refrigerador y alimentarla solo una vez a la semana (justo antes de hacer el pan). La harina de Centeno actual me pareció de calidad aceptable, sin embargo algo cara, por esto la usé solo para alimentar la masa madre y no para hornear como tal. Por otro lado, tampoco he visto unas alternativas decentes de la harina de Centeno en el mercado.

Me funciono bastante bien para hacer un iniciador de masa madre (sourdough starter).

Para hacer pan! Excelente producto!

Yo la quise usar para hacer cultivo de masa madre pero no me funcionó. Al parecer su bajo contenido de proteína no es recomendable para fermentar masa madre. La quise usar para hacer pizza y tampoco funcionó por que al tener poca proteína, no genera gluten adecuado y tiene poca elasticidad la masa. En si no tiene NADA mal la harina, solo que no es para todo uso. Para galletas funciona bien aunque es cara. En mi opinión, se paga extra por le etiqueta "orgánico".

Súper mal producto no tiene el aroma, el sabor ni la textura de el harina de centeno malísimo la tuve que tirar a la basura